Diersmann

O consumo de soja no brasil é muito pouco comparado a outros países, apesar de sermos o segundo maior produtor mundial. Um dos motivos é a falta de conhecimento sobre os benefícios nutricionais desse grão tão utilizado nos países asiáticos.

A composição do grão de soja é de 35% de carboidratos, 45% de proteínas e entre 18% a  20% de lipídios (gorduras). A soja é fonte de proteína vegetal de alto valor biológico. Quando comparada a outros alimentos de origem vegetal, apresenta qualidade protéica superior, sendo considerada atualmente o único vegetal que apresenta uma proteína completa, com qualidade equivalente à da proteína padrão ouro (albumina do ovo). A soja possui também quantidade significativa de minerais, como cálcio, ferro, cobre, fósforo e zinco, e vitaminas, principalmente as do complexo B.

A soja pode ser consumida de diferentes formas e em diversas ocasiões, como grãos cozidos, em saladas ou refogados, em preparações que utilizam proteína texturizada, como hambúrguer de soja, legumes recheados, estrogonofe e lasanha. O alimento à base de soja líquido é também uma opção saborosa e prática de incluir a soja no dia-a-dia.

Os efeitos da soja na saúde são muitos, principalmente a melhora do perfil lipídico com redução do colesterol total, colesterol LDL  e triglicérideos, além de benefícios associados ao diabetes, controle glicêmico, obesidade, osteoporose, câncer, menopausa, intolerância à lactose, entre outros. A soja quando administrada em doses mínimas de 25g por dia, acompanhada de uma dieta reduzida em gordura saturada e colesterol, reduz o colesterol sanguíneo.

Saber como introduzir a soja na alimentação é o primeiro passo para aumentar seu consumo. Veja:

No café da manhã e nos lanches:
O alimento à base de soja líquido, com valores controlados de açúcar, é uma opção nutritiva. Um copo de 250 ml proporciona 1/4 da recomendação de proteína de soja indicada para auxiliar na redução do LDL-colesterol.

Nas principais refeições:
O grão de soja cozido é uma alternativa para tornar a salada mais nutritiva. Na forma de proteína texturizada, a soja pode substituir a carne moída em receitas tradicionais, como lasanha, molho para massas. Em formato de cubos, a proteína texturizada pode ser usada nas versões vegetarianas de pratos, como o estrogonofe e a feijoada.

Em indivíduos saudáveis, a inclusão de alimentos com soja não exclui da dieta os alimentos à base de leite ou de carne. Pelo contrário, é uma forma de equilibrar a dieta em relação aos valores de gorduras boas, vitaminas, minerais e fribras.

Samanta Nicaretta Munhoz
Nutricionista – CRN-2 9541

Consultório de Nutrição
Rua Germano Berner, 359
Bairro Florestal – Lajeado – RS
51 3729-5251 / 81826542